پنیر می تواند هم مفید باشد هم مضر

پنیر از تخمیر شیر بدست می آید و یک ماده ی غذایی با ارزش است. معمولا پنیر تازه را با شیرهای گاو، گوسفند و بز تهیه می کنند. بعضی از این پنیرها دارای کپک های مشهودی هستند که عطر و طعم خاصی به آن می دهد. پنیر منبع غنی از کلسیم است و برای تقویت استخوان ها و دندان ها بسیار مفید است. ورزشکاران برای رشد عضله های خود از پنیر استفاده می کنند زیرا ویتامین محرک رشد عضله در پنیر به وفور یافت می شود. اما استفاده ی بیش از اندازه از هر ماده ی غذایی می تواند باعث بروز مشکلاتی در بدن شود. پنیر هم از این قاعده مستثنی نیست. با خوردن پنیر به صورت افراطی، ضررهایی را به بدن خود وارد می کنید که مهم ترین آن به وجود آمدن آلرژی در بدن است. پنیر به عنوان وعده ی صبحانه در بین ایرانی ها جایگاه ویژه ای را به خود اختصاص داده است و خواص پنیر قابل توجه است. به طور میانگین افراد 5 بار در هفته، در وعده ی صبحانه ی خود از پنیر استفاده می کنند. 

 بروز آلرژی و عدم تحمل لاکتوز در بدن

بعضی از افراد با خوردن لبنیات دچار دردهای شکمی، اسهال، حالت تهوع، نفخ، گرفتگی و گاز می شوند، دلیل این علائم، عدم توان هضم لاکتوز در شیر و فرآورده های لبنی است. این افراد نمی توانند لاکتوز موجود در لبنیات را هضم کنند و بعد از خوردن آن دچار این دردها و علائم می شوند. تحمل این افراد به لاکتوز متفاوت است، برخی از آن ها به هیچ وجه نمی توانند از لبنیات و یا فرآورده های لبنی استفاده کنند و برخی دیگری مقداری توانایی در تحمل لاکتوز موجود در شیر و پنیر و غیره دارند.

فرایندهایی که برای تبدیل شیر به ماست و انواع پنیر انجام می شود، مقدار لاکتوز را کاهش می دهد، بنابراین این افراد می توانند از پنیرهایی که کهنه شده اند و مدت زمان زیادی از تولید آن ها گذشته را استفاده کنند، زیرا لاکتوز آن ها به حداقل رسیده، در عوض پنیرهای تازه مقادیر زیادی لاکتوز دارند و به محض استفاده ی این افراد، علائم گفته شده نمود پیدا می کند. آلرژی با عدم تحمل لاکتوز متفاوت است، افرادی هستند که نمی توانند پروتئین موجود در شیر گاو را تحمل کنند و به محض استفاده از پنیر و لبنیات دیگر، دچار خارش، اگزما، یبوست، آسم، اسهال، کهیر و ... می شوند. این افراد باید از مصرف پنیرهایی که با شیر گاو تهیه می شوند خودداری کنند.