آشنایی با انواع مختلف روغن

از گذشته تا حال زندگی بشر بدون مصرف روغن امکانپیذر نبوده است خرید روغن و مصرف ان  از اولین کارهای مفید بشر بوده است در اصل روغن به چربی اطلاق می‌شود که در دمای اتاق معمولاً به حالت مایع می‌باشد بجز روغن نباتی و روغن حیوانی. روغن‌ها هم همچون چربی‌ها متشکل از تری گلیسرید، مونوگلیسرید و مقداری هم دی گلیسرید می‌باشند. از آنجا که روغن حاوی مقدار زیادی چربی اشباع نشده‌است، در دمای اتاق مایع می‌باشد. روغن‌ها انواع مختلف دارند. می‌توانند صنعتی بوده یا تنها برای مصارف خوراکی و پخت‌وپز مورد استفاده قرار گیرند.

 روغن هسته انگور

روغن هسته انگور را از دانه‌های دانه‌های انگور می‌گیرند. بعنوان یک روغن مخصوص، معمولا گرانتر از اغلب روغن‌های آشپزی است. روغن هسته انگور اغلب برای آشپزی با حرارت بالا توصیه می‌شود چون نقطه دود نسبتا بالایی دارد یعنی 215 درجه سانتی گراد. چنانچه بدنبال یک روغن با مزه‌ی خنثی و نباتی می گردید برای آشپزی در دمای بالا این روغن انتخاب مناسبی است. 

روغن پالم و روغن دانه پالم

روغن پالم را از میوه‌ی درخت پالم می‌گیرند که 52 درصد اشباع است در حالیکه روغن دانه پالم که از دانه‌های پالم می‌گیرند 86 درصد اشباع هستند. دانه پالم بعلت داشتن محتوای اشباع بیشتر عمر قفسه‌ای بیشتری دارد و معمولا در غذاهای فرآوری شده‌ استفاده می‌شود. تقریبا 80 درصد روغن پالم دنیا در مالزی و اندونزی تهیه می‌شود یعنی جایی که درختان استوایی برای کشت مزارع و درخت‌های پالم از بین رفته‌اند. متاسفانه، این مقیاس بزرگ تولید تهدیدی برای محیط زیست اورانگوتان‌هایی است که در معرض انقراض قرار دارند. برای مبارزه با این کار، انجمن روغن پالم پایدار (RSPO) استانداردهایی را برای شرکت‌های روغن پالم در نظر گرفته‌اند تا روغن پالم به شکل پایدار تولید شود. محصولاتی که با استانداردهای این انجمن مطابقت کنند مدرک RSPO دریافت می‌کنند.

روغن زیتون

75 درصد چربی موجود در روغن زیتون به شکل اسید اولئیک غیر اشباع است. روغن زیتون عنصر کلیدی یک رژیم سالم و مفید برای قلب است و در تحقیقات آنرا با بهبود حافظه و عملکرد بهتر مغز مرتبط می‌دانند. این واقعیت ریشه در تحقیقاتی دارد که بر روی افرادی انجام شد که رژیم ایتالیایی داشته اند که روغن زیتون ترکیب اصلی است. برخی افراد معتقدند که نقطه‌ی دود نسبتا پایین روغن زیتون فرا بکر حدودا بین 162 تا 190 درجه سانتی گراد است و بدین معنی است که از آن نباید در پخت و پز اتفاده کرد. ولی برخی کارشناسان معتقدند که می‌توان آنرا به شکل مناسب استفاده کرد. هر گاه شما می‌خواهید از روغن استفاده کنید ابتدا ماهی تابه را گرم کرده سپس روغن را اضافه کنید و وقتی روغن داغ شد غذا را به آن اضافه کنید.